L'arròs comercialitzable és generalment en forma d'arròs blanc, però aquest tipus d'arròs és menys nutritiu que l'arròs precuit. Les capes del nucli d'arròs contenen la majoria dels nutrients que s'eliminen durant el poliment de l'arròs blanc. Molts dels nutrients necessaris per a la digestió de l'arròs blanc s'eliminen durant el procés de mòlta. Durant el processament es perden vitamines com la vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 i diversos altres nutrients, com ara potassi, fòsfor, magnesi, ferro, zinc i coure. En general, hi ha pocs canvis en les quantitats d'aminoàcids. L'arròs blanc està enriquit amb minerals i vitamines en forma de pols que es renten durant la neteja amb aigua abans de cuinar.
L'arròs precuit es cou al vapor abans de treure la closca. Quan es cuinen, els grans són més nutritius, més ferms i menys enganxosos que els grans d'arròs blanc. L'arròs precuit es produeix mitjançant un procés de remull, cocció al vapor a pressió i assecat abans de la mòlta. Això modifica el midó i permet la retenció de bona part de les vitamines i minerals naturals dels nuclis. L'arròs sol ser una mica groguenc, tot i que el color canvia després de la cocció. S'absorbeixen quantitats suficients de vitamines (B) al nucli.
El procés tradicional d'ebullició consisteix a remullar l'arròs gruixut durant la nit o més temps en aigua, seguit de bullir o cuinar al vapor l'arròs mullat per gelatinitzar el midó. Després, l'arròs precuit es refreda i s'asseca al sol abans d'emmagatzemar-lo i mòlt. Mètodes moderns ambmàquines per bullir arròsimpliquen l'ús d'un remull amb aigua calenta durant unes hores. L'ebullició gelatinitza els grànuls de midó i endureix l'endosperma, fent-lo translúcid. Els grans de guix i els que tenen l'esquena, el ventre o el nucli calcs es tornen completament translúcids a l'ebullició. Un nucli o centre blanc indica que el procés de cocció de l'arròs encara no s'ha completat.
L'ebullició facilita el processament de l'arròs a mà i millora el seu valor nutricional i canvia la seva textura. El poliment manual de l'arròs es fa més fàcil si l'arròs s'ha bullit. No obstant això, és més difícil de processar mecànicament. El motiu d'això és el segó oliós d'arròs precuit que obstrueix la maquinària. La mòlta de l'arròs precuit es fa de la mateixa manera que l'arròs blanc. L'arròs precuit triga menys temps a cuinar i l'arròs cuit és més ferm i menys enganxós que l'arròs blanc.
Capacitat: 200-240 ton/dia
La mòlta d'arròs precuit utilitza arròs al vapor com a matèria primera, després de netejar, remullar, cuinar, assecar i refredar, després premeu el mètode convencional de processament d'arròs per produir el producte d'arròs. L'arròs precuit acabat ha absorbit completament la nutrició de l'arròs i té un bon sabor, també durant el curs d'ebullició va matar la plaga i fa que l'arròs sigui fàcil d'emmagatzemar.
Hora de publicació: 22-feb-2024