La millor temperatura per assecar el blat de moro en un assecador de blat de moro.
Per què la temperatura de laassecador de graestar controlat?
A Heilongjiang, Xina, l'assecat és una part important del procés d'emmagatzematge del blat de moro. Actualment, la majoria de les empreses d'emmagatzematge de gra de la província de Heilongjiang utilitzen torres d'assecat com a maquinària d'assecat de blat de moro. Tanmateix, els mètodes d'assecat i alguns factors externs sovint afecten la qualitat del blat de moro. En primer lloc, l'estructura de la torre d'assecat no és raonable, cosa que provoca racons morts a l'assecador on s'escalfa el blat de moro, donant lloc a un assecat desigual; segon, la manera com entra i surt del blat de moro pot causar danys fàcilment al blat de moro; tercer, el ventilador d'assecat de l'existentassecador de blat de morosovint aspira gasos de combustió d'alta temperatura i espurnen a la canonada, crema el blat de moro, produeix grans cremats i afecta la qualitat del blat de moro; en quart lloc, la torre d'assecat existent crema principalment carbó cru durant el procés d'assecat. La majoria d'aquests carbons en brut no han estat tractats de cap manera. Quan es cremen en un forn cremat a mà o en un forn cremat a màquina, el gas de combustió d'alta temperatura contamina el blat de moro.
Impacte del procés d'assecat en la qualitat del blat de moro
L'objectiu principal de l'assecat és reduir el contingut d'humitat del blat de moro a temps per garantir un emmagatzematge segur. En elprocés d'assecat de blat de moro, el blat de moro no només elimina una gran quantitat d'humitat, sinó que també destrueix fins a cert punt la qualitat inherent del blat de moro. Els components principals del blat de moro són el midó, les proteïnes i el greix. Quan la temperatura d'assecat és massa alta, el midó i les proteïnes es gelatinitzaran i desnaturalitzaran, perdent així els seus nutrients originals. Per tant, el control de la temperatura d'assecat és crucial per a la qualitat del blat de moro.
Impacte sobre el midó
El contingut de midó del blat de moro és del 60% al 70%, i el midó es compon de grànuls de midó de diferents mides. En general, el midó és insoluble en aigua freda però soluble en aigua calenta. El midó s'inflarà després de dissoldre's en aigua. El canvi no és evident per sota dels 57 °C. Quan la temperatura supera els 57 °C, especialment quan la temperatura d'assecat és massa alta, el midó de blat de moro es pot gelatinitzar (aspecte cremat), l'estructura canviarà, la viscositat de la cocció al vapor disminuirà, no és fàcil formar una bola, el sabor es farà es perd quan es menja, el gust divergirà i hi haurà una imatge enganxosa, el que resultarà en una disminució de la qualitat del blat de moro.
Impacte sobre proteïnes i enzims
El contingut de proteïnes del blat de moro és d'un 11%. És un col·loide hidròfil amb una forta sensibilitat a la calor. El blat de moro es desnaturalitzarà a alta temperatura, i la seva capacitat per absorbir aigua i inflar-se disminuirà. Com més alta sigui la temperatura, més gran serà el grau de desnaturalització. La temperatura s'ha de controlar estrictament durant l'assecat, que és la clau per a la preservació de la qualitat de la precipitació. L'enzim és una proteïna especial. El blat de moro és un gra i un organisme viu. Tots els seus processos bioquímics estan catalitzats i regulats per diversos enzims. L'activitat dels enzims augmenta amb l'augment de la temperatura. Tanmateix, quan la temperatura supera els 55 ℃, l'activitat dels enzims comença a disminuir. Si la temperatura continua augmentant, l'enzim es pot desnaturalitzar i la seva activitat es destruirà.
Impacte sobre el greix
El greix del blat de moro no canvia significativament per sota dels 50 ℃. Si la temperatura és superior a 60 ℃, el greix es tornarà ranci a causa de l'oxidació i el greix es descompondrà en àcids grassos. Una temperatura d'assecat més alta augmentarà el valor d'àcids grassos del blat de moro. El blat de moro amb un alt valor d'àcids grassos no és fàcil d'emmagatzemar, el gust es torna agre i la qualitat es redueix.
Impacte sobre la cel·lulosa
La cel·lulosa és un polisacàrid important del blat de moro. El contingut de fibra del blat de moro sec disminueix amb l'augment del grau d'assecat, perquè una temperatura massa alta produirà cremades, el contingut de fibra disminuirà i part de la fibra es convertirà en furfural. Per tant, a la indústria de l'alcohol, el control dels grans cremats és estricte, perquè el furfural produït en els grans cremats reduirà el valor d'oxidació dels productes alcohòlics i afectarà la qualitat de l'alcohol.
Impacte sobre les vitamines
Les vitamines del blat de moro inclouen A, B, E, D i C. Quan la temperatura supera els 50 ℃, les vitamines E, B i C canviaran. Per tant, la temperatura d'assecat s'ha de controlar durant l'assecat. Si la temperatura és massa alta, les vitamines seran destruïdes per l'alta temperatura.
Impacte en la qualitat de l'aparença
La pràctica ha demostrat que la temperatura general del gra per sota dels 50 ℃ té poc efecte sobre el color i el gust del blat de moro; quan la temperatura del gra està entre 50 i 60 ℃, el color del blat de moro es torna més clar i la fragància original es redueix molt; quan la temperatura del gra és superior a 60 ℃, el blat de moro es torna gris i perd la seva dolçor original. Si la temperatura d'assecat no es controla bé durant el procés d'assecat, es produirà un gran nombre de grans cremats o el contingut d'humitat d'alguns grans serà massa baix, cosa que farà que els grans de blat de moro es trenquin durant el transport o el lliurament, augmentarà el nombre de grans imperfectes, i ser intolerant a l'emmagatzematge, afectant la qualitat del blat de moro.
Hora de publicació: 02-gen-2025