Des de la cria, el trasplantament, la collita, l'emmagatzematge, la mòlta fins a la cocció, cada vincle afectarà la qualitat, el gust i la nutrició de l'arròs. El que parlarem avui és l'efecte del procés de mòlta de l'arròs en la qualitat de l'arròs.
Després de la descascarilla, l'arròs es converteix en arròs integral; Per eliminar la capa de segó vermell i el germen de la superfície de l'arròs integral i conservar la capa deliciosa és el procés de mòlta d'arròs que hem dit. Després de la mòlta de l'arròs, l'arròs blanc es presenta davant dels nostres ulls. I aquest procés de mòlta d'arròs de "tornar l'arròs blanc" implica més mòlta o menys mòlta, que és molt coneixedor, el nivell de tecnologia de mòlta d'arròs també es pot veure aquí.
Per què ho diem? L'arròs integral després de treure la closca té una capa de segó vermell a la superfície; sota aquesta capa de segó hi ha una capa deliciosa amb nutrients rics. L'excel·lent tècnica de mòlta d'arròs és el procés d'eliminar només el segó vermell però destruint la nutrició de la capa deliciosa blanca el menys possible. Si l'arròs està massa mòlt, també es tritura la capa nutritiva i saborosa, deixant al descobert la "capa de midó blanca i agradable". La gent que no en sap gaire pensarà "uau, aquest arròs és molt blanc i la qualitat és molt bona!" No obstant això, és bonic, es redueixen els nutrients i la qualitat. L'arròs molt mòlt té una capa de midó a la superfície, quan es cuina, el midó precipitarà i s'enfonsarà al fons de l'olla quan s'escalfa amb aigua, donant lloc a una olla de pasta. Encara més, el gust de l'arròs cuit es redueix molt. Per tant, l'arròs de color especialment blanc no és un arròs de gran qualitat, sinó un arròs mòlt excessiu. Comprar arròs blanc natural és una opció correcta.
Hora de publicació: 10-mar-2023